Arroz con gandules: Ingredientes: 1/2 libra de gandules 4 tazas de agua 2 cucharaditas de sal 1/4 onza de tocino 1/2 onza de jamón de cocinar 1 cebolla pequeña 1 ají dulce 1 pimiento verde pequeño 1 tomate pequeño 2 hojas de culantro 2 ramitas de culantrillo, lavadas 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con achiote 2 aceitunas rellenas 1/8 taza de salsa de tomate 1/4 cucharadita de alcaparras 1 1/8 taza de arroz 1 1/2 taza de agua (en la que hirvieron los gandules) Procedimiento: Combine los gandules con los 4 tazas de agua y póngalos a fuegoalto.Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos. Escurra y reserve 1 1/2 tazas del liquido con que hirvieron los gandules. En un caldero, dore el tocino y el jamón.Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las holasde culantro y el culantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofria a fuego bajo. Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle.Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien. Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos. Añada las 1 1/2 tazas de liquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque. Voltée el arroz. Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego hajo.A la mitad del tiempo voltéeel arroz nuevamente. Receta publicada originalmente en elcolmadito.com